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9月. 23, 2023 | Posted in 未分類 , Student Reporter | Tags:Chigusa I, Summer Intensive CourseReporter: | Course: Summer Intensive Course
Italian Home Cooking Summer Course (n1) – chigusa
前菜に始まりパスタ、メイン、付け合わせもしくはドルチェとコース仕立て。パスタも毎回味はもちろん種類も太さも違います。
第 1週で習ったパスタ上段「Pasta e mollica」「Puttanesca」 下段「Penne quattro formaggi」「Gnocchi Ragu di polpo」
モーリカはパン粉のパスタ、シチリアの郷土料理でチーズが買えない貧しい人でも食べられるパスタだそうです。
プッタネスカは日本でも一般的ですね。娼婦風といわれるのは忙しい娼婦でもすぐに作れるパスタということからついたとか。
アンチョビの塩抜きは手分けして味の決め手になるacciuga（アンチョビ）日本ではオイル漬けやペーストが一般的ですが、こちらでは塩漬けのもの塩抜きして使います。はらわたと中骨をとって水に漬ける、この作業やニンニクの皮むき、野菜のみじん切りなどはみんなで手分けして行います。
コース料理の4品を同時進行で作っていくのでメモが行ったり来たり、使い回す食材も多いので初日はちょっとあたふたしてしまいました。
チーズづくしの日の前菜「Supinaci ペコリーノソースかけ」
プリモ「Penne quattro formaggi」
セコンド「Saltimbocca」
ドルチェ「チーズケーキ」
生徒と通訳さん合わせて8〜10人分を一気に作ります。ペンネは国産小麦で筋の入ったソースの絡みのよいものをチョイス。サルティンボッカの下処理とチーズケーキの仕上げはそれぞれが行います。
Art visitでドゥオモ広場を散策
シェアして食べたパスタ2品
大聖堂はレストランに行くためにいつも前を通るのですが、ガイドブックにはない説明も聞けて一層興味が湧いてきます。また、他のコースの人とも知り合える貴重な機会。夕食でも使えるミールクーポンを使ってトスカーナの名物料理をいただいたり、情報交換したり、日頃はあまり出歩かない夜の街の風に吹かれるのもいいものです。
シマシマが印象的なピストイアの教会
朝市で大きなポルチーニにびっくり
週末はculture visitで古都Pistoiaへ 緑と白のシマシマの教会が点在して見所も豊富。ステンドグラスやモザイク画などを見てまわりました。カラフルな野菜や果物が並ぶ朝市でちょっとお買い物をしたり、小さな街だからこその楽しい旅をしてきました。
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