Oct. 26, 2015 | Posted in Reports, Internship , Assistant Reporter | Tags:Mio Miyazaki, InternshipReporter: Mio MIYAZAKI | Course: Internship

Internship 7-Internship Course 2015 (Assistant1)

フィレンツェ料理学園の家庭料理コースに参加させていただきました！
私はイタリアに来てから、フェスタの時以外は、時間をかけて料理をすることが減ったので、なかなか大変でした！
お家はスタジアムの近くで、5階からの景色がとてもよく、猫を一匹飼っていました。
まさにイタリア家庭のキッチンという感じで、開放感と清潔感があり、4〜5人分くらいの広さがあります。
先生の面白い話を途中途中で挟みながら、和やかに進めることができました。

本日のメニューと材料です。（材料は、写っていないものもあります）
アンティパスト：Crostini noci, salsiccia e stracchino（ストラッキーノチーズとサルシッチャ、クルミのクロスティーニ）
プリモピアット：Risotto zucca, porro e cavolo nero（かぼちゃとポロネギと黒キャベツのリゾット）
セコンドピアット：Petto di pollo all’agro（鶏胸肉のミルクレモン煮）
コントルノ：Finocchi saltati（フェンネルの炒めもの）
ドルチェ：Bonet’（ボネット：ピエモンテ風プリン）

アマレッティというビスケットを布巾で包み、木製のトンカチで叩きます。
日本では粉々にする時はミキサーを使うのが一般的だと思っていたので、斬新です。家事のストレス発散にもなるかも。下の階には気をつけて・・・。

真剣にレシピの詳細を書き取ります。
ドルチェ以外は目分量ということも多く、日々感覚を鍛える必要がありそうです。
それと、コーヒーブレイクを入れるのも、大事！

リゾットは作り方がいくつかあり、今回は野菜のリゾットなので、お米は炒めず、かぼちゃとネギをブイヨンで煮込み、そこに生米を投入するという作り方でした。食感にコントラストを加えるととても美味しい、ということで、最後にカリカリベーコンを加えました。
これが本当に美味しかったです！

鶏胸肉を「ネピテッラ」というハーブと一緒に煮込んでいます。
先生のバルコニーではハーブを栽培していて、季節のハーブにとても詳しいです。
日本では聞かないような珍しいものもありました。
やはり旬の野菜には、その季節のハーブが合うということでした。

ボネットはピエモンテ州のプリンのようなもので、蒸すとき、レストランの大きいオーブンではファンを回しますが、焦げやすいので自宅のオーブンではファンを回さないこともあります。ファンを回した場合、水がたくさん蒸発するので、空にならないよう少し多めに入れます。機械によって、臨機応変に対応するのも大切です。

こうしてすべて完成しました！
合計で3時間半ほどかかりました。
イタリアの女性、とくにお母さんたちは、じっくり煮込んだり、休ませたりと、お料理には時間をかけます。
家庭料理でも、食べたい時に仕上げるということは大切です。
食事途中に時間が空いてしまったり、出したときにすでに冷めていたりしたら残念ですよね。
時間を逆算して、いかに効率的に進めるかという点も、とても勉強になりました。
家庭料理は毎日の習慣的なものなので、楽しくやることが一番大切です！